Curiosités viticoles
Que les bulles soient !
Des bulles pour le réveillon de Nouvel An
Le réveillon de Nouvel An approche à grands pas, et cela signifie qu'il est temps de préparer vos bulles pour la dernière (et pour beaucoup, la plus grande) fête de l'année. Le dernier jour, la soirée et la nuit de l'année sont inévitablement associés aux bulles sous une forme ou une autre. Alors, jetons un œil aux différents types de vins pétillants et aux mets avec lesquels ils se marient le mieux.
Les différentes bulles
Beaucoup de gens associent le réveillon du Nouvel An à du champagne, et il est logique de célébrer les plus grands moments avec les bulles les plus grandioses et exclusives qui soient. Cependant, il est important de souligner qu'il existe d'autres types de bulles en dehors du champagne, et dans certains cas, ces vins pétillants moins connus et moins exclusifs peuvent être un meilleur choix en fonction du contexte.
Pour beaucoup, le réveillon du Nouvel An est synonyme de champagne, et c'est en effet une manière festive de finir ou commencer l'année. Mais il est important de se rappeler que le champagne se décline en de nombreuses variations, chacune adaptée à des occasions spécifiques.
Extra dry est ironiquement plus sucré qu'il n'est sec, mais il se situe quelque part au milieu de l'échelle, ce qui en fait un excellent choix pour un verre de bienvenue.
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Comprendre les niveaux de douceur du champagne
Pour éviter une mauvaise association entre le champagne et la nourriture, il est utile de comprendre les différents niveaux de douceur du champagne (ainsi que du crémant et du cava). Le brut nature est la forme la plus sèche de champagne et est vraiment extrêmement sec. Cette version se marie bien avec des aliments croquants et salés, comme des chips, des noix ou des olives. L'extra brut reste très sec, mais il est plus équilibré et possède une bonne profondeur, ce qui en fait un excellent choix pour des plats plus riches et complexes, comme des coquilles Saint-Jacques saisies ou un tartare de saumon et thon. Le brut est le type de champagne le plus courant et n'a pas nécessairement besoin d'accompagnement culinaire. Il se savoure parfaitement seul ou avec des snacks légers, mais il se marie aussi très bien avec du poisson frais et des fruits de mer.
L'extra dry est ironiquement plus sucré qu'il n'est sec, mais il se situe quelque part au milieu de l'échelle, ce qui en fait un choix judicieux pour un verre de bienvenue pour ceux qui trouvent le champagne traditionnel trop sec. En passant dans la catégorie sec, nous entrons dans un territoire plus sucré, qui nécessite soit un goût pour le sucré, soit la fameuse kransekage mentionnée précédemment. Les deux dernières variantes sont demi-sec et doux, qui contiennent une quantité significative de sucre résiduel mais sont assez rares. Si vous tombez sur une bouteille de ce type, il est préférable de la servir avec des baies fraîches ou un autre dessert léger et sucré.
Crémant, Cava, Prosecco
Le Crémant est similaire au champagne à bien des égards, fabriqué à partir des mêmes raisins (Pinot noir, Pinot meunier et Chardonnay) et selon la même méthode. La différence réside dans le fait que le crémant ne provient pas de la région de Champagne, mais peut être trouvé dans d’autres régions de France, comme la Bourgogne, la Loire ou l’Alsace. En termes de goût, il est également possible de distinguer différents niveaux de sécheresse, tout comme pour le champagne, mais dans l'ensemble, le crémant a tendance à être plus doux, plus rond et presque délibérément plus crémeux, comme le suggère son nom. De plus, le crémant offre un excellent rapport qualité/prix, donc si votre budget ne permet pas de vous offrir du champagne, le crémant est une excellente alternative.
Le Cava est la réponse de l'Espagne au vin pétillant, et il provient presque toujours de la Catalogne, fabriqué à partir des raisins Parellada, Xarello et Macabeo. Le cava a tendance à être un peu plus rustique et moins élégant en style comparé au champagne, mais il offre vraiment beaucoup pour un prix nettement inférieur. Comme le champagne, le cava existe aussi dans différentes gammes de douceur et de sécheresse, et en été, une version rosé fraîche est un choix parfait.
Le Prosecco vient de la région de Veneto, dans le nord de l'Italie, et évoque probablement un Aperol Spritz, un classique des boissons de bienvenue, surtout en été. Le prosecco est plus doux, plus mousseux et légèrement plus sucré en goût comparé au champagne, au crémant et au cava. C’est cette saveur sucrée de pêches et d’amandes qui le rend idéal pour être mélangé dans des cocktails ou pour ceux qui ont une préférence pour les saveurs plus sucrées. Si vous trouvez un prosecco plus sucré, il sera un accompagnement parfait pour la kransekage lorsque l'horloge sonne minuit le soir du Nouvel An. Il est aussi important de noter que si une bouteille de prosecco indique "extra dry", cela ne signifie pas qu’il est complètement sec, mais que c’est la façon des Italiens de dire qu’il n’est pas trop sucré.
Le Moscato (ou Moscato d’Asti) est l'une des formes les plus sucrées de vin mousseux sur le marché et a généralement un taux d'alcool ne dépassant pas 7%. Pour beaucoup, c’est un apéritif idéal en été ou un excellent ajout pour un sorbet.
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Le Réveillon de Nouvel An, c'est le champagne
Pour beaucoup de personnes, le réveillon de Nouvel An est synonyme de champagne et d'huîtres, ou de champagne et de kransekage, mais malheureusement, ce n'est pas toujours la meilleure combinaison. En raison du goût intense et salé des huîtres, elles ont presque toujours tendance à dominer le champagne et à laisser un arrière-goût métallique en bouche. Il peut être utile de noyer les huîtres dans du citron, mais alors, une grande partie de leur saveur naturelle sera perdue. Si vous insistez pour avoir des huîtres pour le réveillon, le sherry sec est en réalité un meilleur choix, comme vous pouvez le lire ici.
De même, lorsqu'il s'agit de kransekage à minuit, le champagne peut bien sûr fonctionner, mais il vaut mieux éviter les variétés trop sèches. Au minimum, optez pour un sec ou un demi-sec, et finalement, il peut être préférable de choisir un prosecco ou un Moscato d'Asti.
Les verres sont bien sûr aussi un élément important. La plupart des gens optent pour le verre à champagne classique en forme de tulipe. Cela a du sens, car l’ouverture étroite est conçue pour maintenir les bulles. Cela dit, cela peut aussi fonctionner avec des verres ayant une coupe plus large, où l’ouverture se resserre vers le haut. L’idée ici est que la surface plus large permet aux arômes des bulles de se libérer plus facilement, rendant l'expérience plus sensorielle.
Santé et joyeux Noël et bonne année !