Tonneau

Réfléchissez bien avant d'acheter un Tonneau

Beaucoup de gens associent le vin de qualité au vin qui a été vieilli en fûts de chêne, et c'est souvent à raison. Si vous voulez vous essayer à la conservation du vin en fût, il y a plusieurs choses que vous devriez considérer avant d'acheter votre premier Tonneau. Dans ce qui suit, nous développerons ce sujet et vous donnerons les moyens de bien choisir le Tonneau adapté à vos besoins. Commençons par l’essentiel - pourquoi envisager le vieillissement en fût de votre vin ?

Quel est l’effet d’un fût de chêne sur le vin ?

Lorsque le vin vieillit dans un fût de chêne, il se produit une série de réactions chimiques entre le vin et le fût. Il en résulte un vin plus durable et plus stable, au goût corsé, complexe et concentré. La couleur du vin est également intensifiée par le processus qui a lieu lors de son stockage en fûts.

Le fût libère des centaines de substances différentes dans le vin, dont les plus importantes sont le tanin, le sucre et des arômes tertiaires comme la vanille. Le fût a également un autre effet, plus indirect, celui de permettre une oxygénation lente et contrôlée du vin. Il contribue à apporter de la rondeur et de la maturité au vin. L'oxygénation se fait à la fois par le biais de la surface du bois et par la bonde.

Lorsque le vin est vieilli dans un tonneau, il se produit une évaporation lente et constante, de même que le bois absorbe le vin. Par conséquent, le fût être régulièrement rempli avec le même type de vin. Ce processus permet également d'oxygéner le vin. L'évaporation de l'eau et des alcools concentre davantage le vin et adoucit les saveurs de fruits frais et crus.

Les fûts de chêne peuvent être utilisés pour les vins blancs et rouges. Cependant, il existe certains types de raisins pour la production de vins blancs qui ne sont pas adaptés au vieillissement en fût. Le plus important est que le raisin ait une certaine rondeur et un fort caractère fruité, afin que le vin ne soit pas "desséché" par le fût de chêne. Cela signifie que les arômes du tonneau de vin peuvent dominer les arômes du raisin.

Un vin maigre et de mauvaise qualité ne s'améliore pas s'il est conservé en fût. En revanche, un vin issu de raisins bien mûrs et qui est déjà bon a le potentiel de gagner encore plus en vieillissant en fût.

Faut-il choisir un Tonneau en chêne français, américain ou hongrois ?

Il existe des fûts de chêne de plusieurs espèces et origines différentes. Le chêne français destiné au vieillissement en fût est le plus répandu dans le monde, et les arbres sont originaires des forêts du centre de la France.

Dans le passé, beaucoup de gens pensaient que le chêne français était le meilleur, voire l'unique moyen de faire vieillir le vin en fûts, mais depuis quelque temps, le chêne d'Europe de l'Est a également gagné du terrain. C'est particulièrement vrai pour le chêne hongrois, en partie parce que la Hongrie dispose de tonneliers qualifiés, mais aussi parce qu’elle produit un bois à la texture et au "goût" très fins. Les fûts à vin hongrois sont également nettement moins chers que les fûts à vin français. Le chêne américain est également une bonne alternative peu coûteuse, surtout si vous souhaitez que le goût de la vanille soit plus prononcé dans le tonneau.

Ce qui joue souvent un rôle décisif dans l'influence du tonneau sur le vin, c'est la façon dont il est torréfié. Lorsque le tonneau est torréfié à l'aide d'un feu ouvert, il se produit une transformation chimique des substances présentes à la surface du chêne. Plus il est torréfié, plus le goût fumé du vin sera prononcé. Le type de torréfaction le plus couramment utilisé est la torréfaction moyenne (M).

Quelle taille de Tonneau choisir ?

La plupart des vignerons danois diraient que cela dépend de la quantité de vin dont vous disposez. Ce qui est vrai. Mais si vous avez du vin en plus grande quantité, un tonneau d'environ 225 litres sera idéal. Dans un Tonneau de 225 litres, vous obtenez le rapport optimal entre le vin et la surface du bois.

Des fûts de vin plus petits de 30, 50 et 100 litres peuvent également être utilisés pour le vieillissement en fûts. Sachez simplement que la surface de bois est relativement importante par rapport au volume de vin, et que le vin absorbera plus rapidement les arômes du fût de chêne. Il est donc important que vous goûtiez régulièrement le vin afin d’obtenir le bon équilibre des saveurs du fût.

Comment rendre un nouveau Tonneau prêt à l'emploi

A la livraison du Tonneau, le bois est neuf et il peut y avoir de la sciure et de la poussière de ponçage dans le tonneau. Il faut les éliminer avant que vos précieuses gouttes ne pénètrent dans le fût. En outre, le bois est un matériau naturel qui évolue constamment, en fonction de la température et de l'humidité. Par conséquent, le bois doit être "saturé" d'eau afin que toutes les petites fissures soient scellées.

Chacun est libre de choisir la méthode qu'il préfère, mais nous vous présentons ici deux options. Certains n'utilisent que la première méthode, d'autres uniquement la deuxième méthode, et certains utilisent les deux méthodes avant la mise en service. D'après notre expérience, la première méthode est la meilleure pour sceller les petites fissures.

Préparation du Tonneau, méthode A :

Remplir complètement le tonneau d'eau froide

Laissez le tonneau rempli reposer pendant 48 heures

Videz le tonneau, rincez-le à l'eau et videz-le complètement

Vérifiez si de la sciure de bois ressort lorsque vous le videz. Dans ce cas, répétez l'opération avec plusieurs rinçages

Préparation du Tonneau, méthode B :

Remplir le fût d'environ 20 litres d'eau très chaude (80°C)

Faites tourner les deux extrémités d'au moins deux tours complets tout en gardant le tonneau droit et le bouchon en place

Placez le tonneau avec le trou du bouchon en bas et déplacez-le d'un côté à l'autre pour permettre à l'eau de circuler dans le tonneau

Répétez l'étape 3 de façon à ce que le tonneau fasse quatre tours complets

Retirer le bouchon et vider le tonneau

Que faire en cas de fuite

Videz complètement le fût et laissez-le sécher pendant environ une heure avec le trou du bouchon orienté vers le bas

Testez à nouveau le fût avec la méthode 2 comme décrit ci-dessus

Videz le tonneau, rincez-le à l'eau et videz-le.

Ce qu'il faut faire avant d'utiliser un Tonneau usagé

Tout d'abord, vérifiez si le Tonneau ne dégage pas d'odeurs indésirables, en particulier s'il sent le vinaigre. Si vous doutez de la conformité d'un Tonneau en raison de son odeur, ne l'utilisez pas. Vous risquez de ruiner votre précieux vin.

Ensuite, suivez la procédure de l'une des méthodes décrites ci-dessus comme vous le feriez avec un nouveau tonneau de vin - ou vous pouvez nettoyer le tonneau en utilisant l'une des méthodes de la section suivante si besoin.

Nettoyage des fûts à vin usagés

Il existe plusieurs façons de nettoyer un Tonneau usagé. Nous vous recommandons d'utiliser l'une des deux méthodes ci-dessous.

Préparation d’un Tonneau usagé, méthode A :

Rincer le fût plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau rejetée devienne claire. Si le fût est très sale, vous pouvez utiliser de la soude

Rincer abondamment à l'eau.

Posez le tonneau avec le trou du bouchon vers le bas et laissez-le sécher complètement

Mécher chaque tonneau avec une pastille de 10-20 grammes de soufre. Mécher régulièrement, environ toutes les 4 à 6 semaines

Préparation d’un Tonneau usagé, méthode B :

Rincer le fût à l'eau froide puis à l'eau très chaude (80°C) jusqu'à ce que l'eau devienne claire

Posez le tonneau avec le trou du bouchon vers le bas et laissez-le sécher

Mécher chaque tonneau avec une pastille de 10-20 grammes de soufre. Mécher régulièrement, environ toutes les 4 à 6 semaines

Attention: Nos fûts ne sont pas méchés à la livraison car ils sont neufs. Les petits tonneaux peuvent être nettoyés dans de l'eau additionnée de poudre de soufre, à raison d’environ 1 gramme pour 5 litres d'eau.

Comment stocker au mieux vos fûts de vin

Si vous voulez stocker un Tonneau neuf, il est préférable de le laisser enveloppé dans de l'aluminium. Par contre, un Tonneau usagé doit pouvoir "respirer". Il faut tout de même l’envelopper dans une vieille couverture ou autre pour le protéger de la lumière.

De manière générale, les fûts à vin doivent être stockés de préférence dans un endroit présentant les caractéristiques suivantes :

• Humidité d'environ 70-80%
• Absence de courants d'air
• Lumière faible
• Recouvert pour éviter les rayons UV

Si le fût a été stocké pendant une longue période, vous pouvez le préparer à l'utilisation avec la méthode A de la section "Comment rendre un nouveau Tonneau prêt à l'emploi ?". N'oubliez pas de le mécher toutes les 4-6 semaines. Vous pouvez commander des mèches de soufre ici.

Quelques conseils pour entretenir un fût vin que vous utilisez

N'oubliez pas de rajouter "la part des anges". La fréquence vous devez l’ajouter dépend de plusieurs facteurs, dont l'humidité et la taille du Tonneau. Commencez par vérifier au bout d'une semaine environ, puis déterminez vous-même la fréquence de remplissage.

Si vous renversez du vin sur le tonneau, essuyez-le immédiatement pour éviter qu'il n'attire les mouches et ne décolore le tonneau.

Après la première année de vieillissement en fût

Après la première année de vieillissement, les arômes de chêne du fût s'estompent. La règle de base est de laisser le vin vieillir deux fois plus longtemps la deuxième année si vous voulez obtenir la même intensité que la première année de maturation. Vous pouvez également ajouter des copeaux de chêne.

Contactez-nous si vous avez des questions sur nos fûts à vin

Vous avez des questions auxquelles vous n'avez pas trouvé de réponse sur cette page ? Non seulement nous vous proposons des fûts à vin, mais également une grande expertise dans ce domaine. Vous pouvez toujours nous contacter si vous avez besoin de conseils avant d’effectuer votre achat. Appelez-nous par téléphone au +44 (0) 3308 081634 ou écrivez un e-mail à info@wineandbarrels.fr et nous vous répondrons dans les plus brefs délais.